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蜂蜜一般分為水蜜(需經脫水純化處理)以及熟蜜(天然封蓋熟成)
熟蜜是指蜜蜂採集花蜜後不斷的反覆釀製、並儲藏在蜂脾中的物質。
當蜜蜂振翅使其含水量降低讓蜂蜜熟成後，蜜蜂就會分泌出蜂蠟，且將蜜房封蓋。
從封蓋的蜜房中取出的蜜就是熟蜜。這種蜜含水分少，約18%-19%左右，含還原糖(單醣)及澱粉活性酶含量高，營養價值高。
水蜜是指蜜房還沒封蓋就出的蜜，因為蜜尚未成熟時，故蜜蜂不會去封蓋。這種蜜含水量多，營養價值較低，需再經過機器高溫脫水並濃縮才可食用。
這張照片為熟成過程中取出的蜂片..右邊即為封蓋熟蜜
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